【江の川生粋鮎】鮎のギフトセット[常温便]

島根を流れる大河、江の川の滋味である「生粋鮎」。
香り高く味わい深い生粋鮎を様々な味わいでお楽しみいただけるギフトセットです。

江の川　生粋鮎

中国地方一の大河「江の川」が生んだ肥沃な土地。
その豊かな地下水を使いながらできるだけ自然に近い生育環境を仕立てることで
軽快な旨味としなやかな身質がもたらされます。
土地の力を最大限に活かすことで生み出されたこの個性を育み続けます
自然と手塩の調和をご堪能ください。

「生粋鮎」の魅力

鮎はメロンやスイカに似た香がするため「香魚」（こうぎょ）といわれる鮎。特に生粋鮎は天然鮎のような豊かな香りが特徴です。

味を感じられる豚肉です。

「生粋鮎」と通常の鮎の違い

その①香りの高さ

白黒味の強い生粋鮎は、特有の香り強く、メロンやスイカの香りの元となる成分が多いのも特徴です。

その②引き締まった身

飼育池に江の川の激流を再現することで一般的な養殖よりも身が引き締まり、また、天然並みに内臓の脂肪が少なく、内臓に含まれるイノシン酸、遊離アミノ酸なども多く甘味、旨味、苦味が強く感じられ、見た目も味も天然鮎とほぼ違いがありません。

その③脂肪酸組成

不飽和脂肪酸と呼ばれるDHA・EPA、アルギニンなどの栄養素が天然の2 倍と多く含まれ、香りや味だけでなく栄養価にも優れています。

※成分などの分析は、島根県産業技術センターによるもの

生粋鮎が育つ環境

その①綺麗で冷たい水

一般的な養殖の水温は普通は20 度くらいですが、生粋鮎は江の川沿いの安定した低水温（14～15度）の地下水を利用することで、香が良い品質の良い鮎が育ちます。

その②天然に近い生育環境の再現

生息環境の再現性を高めるため、太陽の陽が入るように屋根をなくすことで自然の藻が生え、水が滞留することがない設計により、天然鮎の生息環境に近づけています。

その③自然の成長と合わせた養殖

時間をかけ自然にじわじわ成長させることで美味しい鮎が育つため、
孵化して9 ヶ月くらいで出荷させています。